RECEITAS POR ANDRÉ VALIN   

A

ALCACHOFRAS RECHEADAS I
ALCACHOFRAS RECHEADAS II
ALCACHOFRAS SURPRESA
ANTIPASTO DA GI
ARROZ À GREGA
 ARROZ AU GRATIN 
ARROZ DE BRAGA
ARROZ CARRETEIRO 
ARROZ CARRETEIRO COMPLETO
ARROZ DE PREGUIÇOSO 
ARROZ DOCE COM OVOS NEVADOS

B

BACALHAU AO FORNO COM LEITE DE COCO
BARREADO NO FOGÃO A LENHA
BATATAS DE VERÃO
BERINJELA EM CONSERVA
BERINJELA PICANTE
BIFE A PARMEGIANA 
BIFE A SUÍÇA
BIFE COM LEGUMES
BIFE PARIS
BOBO DE CAMARÃO 
BOBÓ DE FRANGO
BOLINHO DE ANGU COM RECHEIO DE RABADA
BOLINHO DE BACALHAU 
BOLINHO DE BACALHAU DO CHEF 
BOLINHO DE CARNE DO SR. DUARTE 
BOLO DE BRÓCOLIS  
BOLO DE CARNE MOÍDA 
BOLO DE MORANGO LIGHT 
BOLO DE SORVETE 
BOLO FLORESTA NEGRA 
BOLO NEGA MALUCA 
BOLO SALGADO  
BRACCIOLA 
BRIGADEIRO BRANCO

C

CAÇAROLA DE FRANGO 
CALDO DE GAROUPA (Serranos)
CAMARÃO A PROVENÇAL 
CAMARÃO À SENZALA (Recife 8/2/73)
CAMARÃO ASSADO EM FAROFA DE PÃO ITALIANO E ERVAS
CAMARÃO COM ARROZ A PROVENÇAL
CAMARÃO COM SALADA DE BRÓCOLIS, ALFACE E ENDRO FRESCOS
CAMARÃO DIFERENTE
CAMARÃO EMPANADO AO CHUTNEY COM COCO E ARROZ JASMIM 
CAMARÃO GRELHADO COM SAL DE GUÉRANDE E BATATAS TRUFADAS 
CANELONE TRÊS QUEIJOS
CANJA DE GALINHA
CARNE ASSADA E RECHEADA 
CARNE ENROLADA À MARINA
CARNE ESTUFADA
CARNE FRIA ESPECIAL 
CARNE A MODA DA LICA
CARNE MOÍDA ENROLADA
CARNE LOUCA I
CARNE LOUCA II
CARNE LOUCA III
CARNE MALUCA
CARNE ROSADA
CASQUINHA DE SIRI 
CHARUTOS DE REPOLHO I
CHARUTOS DE REPOLHO II
COQUETEL DE CAMARÃO CHANCLICHE
COSTELA RECHEADA
COUVE-FLOR GRATINADA I 
COUVE-FLOR GRATINADA II 
COXAS DE FRANGO COM PIRÃO 
COXAS DE FRANGO MARAVILHA
CUSCUZ DE PANELA  

D

DIAMANTE NEGRO
DIP DE GRÃO-DE-BICO

 E

EMPADÃO I
EMPADÃO DE GALINHA
EMPADÃO DE QUEIJO
ENROLADINHO SURPRESA
ENSOPADO DE CARNE À MODA 
ENTREVEIRO 
ESFIHA DOCE COM GELÉIA
ESFIHA FECHADA DA PILULA
ESPAGUETE A CARBONARA  

F

FATIAS DE BRAGA
FEIJOADA
FEIJOADA DO BOLINHA
FERMENTO NATURAL
FÍGADO A PORTUGUESA
FILÉ DE LINGUADO COM MANTEIGA E SÁLVIA 
FILÉ MIGNON À OLIVIER
FILÉ DE PEIXE ENROLADO 
FIO DE OVOS
FRANGO COM COUVE FLOR
FRANGO COM LEGUMES
FRICASSÊ DE FRANGO
FRITADA DE FORNO  

 L

LACINHOS COM SALSICHA 
LAGARTO DA MADRINHA
LÍNGUA RECHEADA
LOMBO COM ABACAXI
LOMBO COM BATATAS
LOMBO RECHEADO
LOMBO XADREZ  

M

MACARRÃO À FRANCESA
MANJAR BRANCO
MANJAR DE LIQUIDIFICADOR
MARRECO RECHEADO COM REPOLHO ROXO
MATAMBRE AO FORNO
MATAMBRE RECHEADO
MOCOTÓ 
MOCOTÓ II
MOCOTÓ – JAIR RODRIGUES
MOLHO DE MOSTARDA
MOUSSE DE AZEITONA
MOUSSE DE TOMATE 
MOLHO PESTO  

N
NHOQUE FÁCIL  

O
OVOS RECHEADOS

P

PAELLA 
PAELLA TRADICIONAL
PAELLA VALENCIANA
PÃEZINHOS DE BATATA COM SAZON
PÃO DE LINGÜIÇA 
PÃO DE MEL
PÃO DE TORRESMO
PÃO ESPECIAL (TRANÇA DOCE)
PASTA DE NOZES
PASTA ITALIANA
PASTAS PRÁTICAS
PASTEIZINHOS MAGICOS DOS INCAS
PASTEL DE MANDIOCA
PASTEL DE NATA  
PASTELÃO DE FRANGO
PATE AMERICANO
PATE CONDIMENTADO
PATE DE ATUM 
PATÊ DE SARDINHA
PATE DE AZEITONA
PATE DE CEBOLAS 
PATÉ DE FÍGADO
PATÊ DE FIGADO DE GALINHA
PATE DE FRANGO
PATÊ DE PORCO (DA SOGRA)
PATE DE QUEIJO I
PATÉ DE QUEIJO II
PATE FRANCES
PATE TÁRTARO
POLENTA
POLENTA TERRÂNEA
PERNIL AO MOLHO DE TANGERINA COM MEDALHÕES DE POLENTA 
PERU DE NATAL
PIMENTÃO REFOGADO
POSTA DE SALMÃO COM MAIONESE
PUDIM DE CLARAS ESPECIAL
PUDIM DE CÔCO
PUDIM DE PÃO
PURÊ DE BATATA COM MANDIOQUINHA

Q
QUICHE LORRAINE

R

RABADA 
RISOTO DE CAMARÃO
RISOTO DE ERVILHA  

S

SALPICÃO
SANDUICHE EUROPEU
SANDUICHE EM METRO
SANDUICHÃO
SARDELLA
SARDELLA I
SARDELLA II
SARDINHA NA BRASA (a portuguesa)
SCHLACHTPLATTE
SONHOS
SOPA DE LENTILHA
SOPA DE SIRI
STROGONOFF DE CAMARÃO
STROGONOFF DE FRANGO
STEAK AU POIVRE
SUFLÊ DE PRESUNTO E QUEIJO

T

TENDER COM GELÉIA DE ABACAXI
TORTA BOMBOM SONHO DE VALSA 
TORTA DE BATATA E CENOURA
TORTA DE CAMARÃO
TORTA DE CEBOLA
TORTA DE MORANGOS DIET
TORTA DE REPOLHO 
TORTA DE SORVETE
TORTA DE UVAS E LEITE CONDENSADO
TORTA DOCE HOLANDESA
TORTA FRANCESA DE AMEIXA

V

VATAPÁ I
VATAPÁ II
VATAPÁ (verdadeiro)
VONGOLE AO CREME

 

ALCACHOFRAS RECHEADAS I

Ingredientes

  • 6 Alcachofras

  • ½ vidro de aliche

  • 15 azeitonas verdes

  • 1 cebola média, ralada bem miúda

  • 3 dentes de alho miúdo

  • 3 colheres (sopa) de queijo ralado ou mussarela

  • 1 maço de cheiro verde

  • sal, pimenta, azeite, vinagre ou limão

  • óleo para fritura

Modo de Preparo

Misturar todos os ingredientes e umedecer com o azeite. Aferventar a alcachofra (não muito cozida). Abrir as folhas (do centro para fora) e rechear com a mistura, amarrando com linha para não abrir. Fritar no azeite e óleo (iniciando pelo cabo) até dourar e após, os lados. Quando tirar a linha, colocar um colherinha do azeite da fritura.  

Tempo de Preparo:    minutos                                      Rendimento: 6 unidades   

ALCACHOFRA RECHEADA II

 Ingredientes  

  • 4 unidade(s) de alcachofra média(s)

  • 1 unidade(s) de ovo

  • 10 unidade(s) de azeitona preta picada(s)

  • 1 colher(es) (sopa) de cebola picado(s) finamente

  • 1 dente(s) de alho picado(s) finamente

  • 3 colher(es) (sopa) de queijo ralado

  • quanto baste de farinha de rosca

  • quanto baste de molho inglês

Modo de Preparo

Lave bem as alcachofras e escorra. Numa tigela, quebre o ovo e bata com uma pitada de sal. Tempere com o molho inglês, acrescente o queijo ralado e misture. Vá colocando farinha de rosca o suficiente para formar uma massa mole. Acrescente a cebola, o alho e as azeitonas picadas. Divida essa massa em 4 partes e recheie as alcachofras. Coloque-as em panela de pressão e encha com 2 dedos de água. Polvilhe sal e um fio de azeite por cima. Se quiser, coloque mais molho inglês nessa água. Leve ao fogo alto até apitar. Abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos. Desligue o fogo, aguarde uns 10 minutos e sirva. Sugestão para servir: potinhos com molho de mostarda, molho rosê ou outro de sua preferência. O caldo que se forma do cozimento também é muito bom.

Tempo de Preparo:    minutos                                      Rendimento: 6 unidades

ALCACHOFRA SURPRESA

 Ingredientes  

  • 4 unidade(s) de alcachofra

  • 1 lata(s) de creme de leite sem soro

  • 10 unidade(s) de azeitona chilena picada(s)

  • 1 dente(s) de alho

  • 1/2 unidade(s) de cebola picada(s)

  • 1/2 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça picada(s)

  • quanto baste de ervas frescas

  • quanto baste de sal

  • quanto baste de azeite para refogar

Modo de Preparo

Lave as alcachofras e corte os talos. Ponha na panela de pressão com as folhas aromáticas, sal a gosto e água até que fique na metade das alcachofras. Ligue o fogo, quando começar a apitar, abaixe o fogo, conte 10 minutos e desligue. Retire a parte externa dos talos (vai ficar um tipo de um palmito, bem fininho) pique em pedaços bem pequenos. Pique o alho e a cebola. Leve tudo para refogar em azeite. Acrescente as azeitonas picadas. Deixe pegar o gosto da azeitona. Coloque o creme de leite e sal a gosto. Vá despetalando a alcachofra, molhando no creme e deliciando-se.

Tempo de Preparo:    minutos                                      Rendimento: 6 unidades

ANTIPASTO DA GI

Ingredientes

  • ½ Kg de vagem

  • ½ Kg de cenoura

  • 4 pimentões

  • salsão ou erva doce

  • 6 cebolas

  • 5 pepinos japoneses

  • 1 couve flor

Ingredientes do caldeirão  

  • 2 caixas de molho (pomarola)

  • 2 latas de atum

  • 1 lata de aliche

  • 1 lata de azeite

  • champignon

  • uva passa ou alcaparra

  • 1 vidro grande de azeitona

  • 2 vidros de catchup

Modo de Preparo

Ferver em vinagre, sal e água (4 dedos), todos os ingredientes, em separado.

A cada fervida, completar a água, um pouco de sal e vinagre.

Antes de colocar no caldeirão, deixar esfriar (sair o vapor).

Colocar no caldeirão e ir misturando.

Após juntar todos os legumes, ligar o fogo e quando começar a levantar fervura, desligar.

 

Tempo de Preparo:    minutos                                      Rendimento: 13 vidros

ARROZ AU GRATIN

Ingredientes

  • 2 tabletes de caldo de carne

  • 3 xícaras (chá) de água fervente

  • 1 ½ xícara (chá) de arroz

  • 2 colheres (sopa) queijo ralado

  • 1 xícara (chá) de presunto picado

  • ½ xícara (chá) de leite

  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo

  • 2 gemas

  • 1 lata de creme de leite

Modo de Preparo

Dissolva os tabletes de caldo de carne na água fervente. Junte o arroz e cozinhe por cerca de 15 minutos em fogo baixo. Quando estiver cozido, junte o queijo ralado e o presunto. À parte, misture o leite, a farinha de trigo, as gemas e o creme de leite. No refratário, monte camadas com o arroz e o creme, sendo a última de creme. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno por cerca de 15 minutos, até dourar. Sirva a seguir.

Tempo de Preparo:    minutos                                      Rendimento: 5 porções

ARROZ À GREGA

Ingredientes

  • 2 colheres (sopa) de margarina

  • ½ cebola média picada

  • 1 dente de alho picado

  • 2 xícaras (chá) de arroz cru

  • ½ pimentão vermelho picado

  • 1 cenoura média picada

  • 1 lata de ervilhas, escorrida

  • 1 envelope de sazon amarelo

  • 2 colheres (chá) de sal

Modo de Preparo

Derreta a margarina em fogo alto e refogue a cebola e o alho por 2 minutos. Junte o arroz e refogue até envolve-lo bem. Adicione o pimentão, a cenoura, a ervilha, o sazon e o sal. Junte 1 litro de água fervente e cozinhe em fogo médio, com a panela semitampada, até que a água seque (20 minutos). Retire do fogo e deixe o arroz descansar na panela por mais 5 minutos antes de servir.

Tempo de Preparo: 30 minutos                                               Rendimento: 5 porções 

ARROZ CARRETEIRO

Ingredientes  

  • 250 gr de carne fresca, sobra de churrasco ou charque

  • 4 colheres (sopa) de gordura

  • 1 cebola picada

  • 2 dentes de alho

  • tempero verde

  • 1 colher de massa de tomate

  • arroz e sal a gosto

Modo de Preparo  

Frite o alho, a cebola e o tempero verde picados. Coloque a massa de tomate para uma rápida fritura junto com os temperos e após adicione a carne picada. Frite um pouco e ponha o arroz (1/2 xícaras por pessoa). Misture tudo e adicione água fervente. Baixe o fogo e deixe cozinhar até que amacie o arroz. Sirva de preferência molhadinho.

Tempo de Preparo: minutos                                                   Rendimento:  porções

 

ARROZ CARRETEIRO COMPLETO

Ingredientes

  • 5 kg de Arroz

  • 1 1/2 kg de bacon

  • 4 kg de carne seca

  • 2 kg de lingüiça calabresa defumada

  • 2 kg de lingüiça mista

  • 1 kg de cebola

  • 2 cabeça(s) de alho

  • 1 litro (s) de óleo de soja

Modo de preparo

 Corte a Carne Seca em cubo e ferva 2 vezes trocando de água a cada fervura para retirar o excesso de sal.
Fritar o bacon até dourar e reserve, frite as lingüiças e reserve.
Em seguida colocar o alho e depois a cebola e deixe refogar até dar o ponto. Em seguida coloque a carne seca ,a lingüiça e o bacon, deixe dar uma boa refogada depois coloque o arroz , e frite. Coloque a água fervente o necessário e deixe secar até servi-lo.

Tempo de Preparo: minutos                                                   Rendimento:  40 porções

ARROZ DE BRAGA

 Ingredientes

- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 kg de pedaços de frango (coxa, sobrecoxa, peito e asa)
- 100 g de toucinho defumado cortado em cubos
- 2 paios sem a pele cortados em rodelas
- 2 lingüiças portuguesas cortadas em rodelas grossas (sem a pele)
- 4 tomates picados sem pele
- 3 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
- Cheiro-verde picado a gosto
- Sal e pimenta vermelha picada a gosto
- 3 folhas de repolho rasgadas
- 6 xícaras (chá) de caldo de galinha (2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 6 xícaras de chá de água)

Modo de preparo

Numa panela (de preferência de barro) em fogo brando, coloque o óleo e refogue os pedaços de frango, o toucinho defumado cortado em cubos, os paios sem a pele, cortados em rodelas, e lingüiças portuguesas cortadas em rodelas grossas (sem a pele). Quando estiver bem corado, junte os tomates picados sem pele e deixe-os murchar.
Acrescente o arroz lavado e escorrido e refogue durante mais alguns minutos. Junte o cheiro-verde picado a gosto, sal e pimenta vermelha picada a gosto. Adicione o repolho e cubra com o caldo de galinha. Acerte o sal, se necessário. Deixe cozinhar em fogo brando cerca de 30 min ou até o arroz ficar macio. Obs.: o arroz de Braga é mais gostoso quando bem úmido, isto é, com um pouco de caldo.

Rendimento: de 6 a 8 porções

Dicas - As folhas de repolho rasgadas parecem não fazer diferença, mas são elas que dão o sabor diferenciado a esse prato. - Desligue o fogo um pouco antes de terminar os 30 min por que a panela de barro não pára de cozinhar na hora.
- Você pode colocar um fio de azeite por cima da receita para dar um toque especial.

ARROZ DE PREGUIÇOSO

Ingredientes

  • 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido

  • 2 envelopes de sazon verde

  • aji-sal a gosto

  • 100 g de presunto picado

  • ½ xícara (chá) de margarina derretida ( 100 g )

  • 100 g de queijo ralado

  • 1 lata de ervilhas, escorridas

  • 300 g de palmitos em rodelas

  • 2 tomates sem pele e sementes, picados

  • azeitonas verdes picadas, a gosto

  • 3 gemas

  • 3 claras em neve

  • 5 copos de água

  • 1 colher (café) de aji-no-moto

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes, coloque em um refratário e leve ao forno baixo (120 graus), pré-aquecido, por cerca de 1 hora. Sirva em seguida.

Tempo de Preparo:                                                       Rendimento: 6 porções

ARROZ DOCE COM OVOS NEVADOS

 Ingredientes : ½ xícara (chá) de arroz gomoso (arroz tipo japonês ou arbóreo),  2 ½ xícaras (chá) de água, 1 pedaço de casca de limão,  1 pitada de sal,  2 xícaras (chá) de açúcar ( 320 g ),  2 ½ litros de leite fervente, 3 gemas, 3 claras, 1 colher (sopa bem cheia) de açúcar de confeiteiro, Canela em pó o suficiente para polvilhar

Modo de preparo 
Leve ao fogo o arroz com água, casca de limão e sal. Ferva em fogo brando até enxugar (por 10 min, mais ou menos). Acrescente metade do açúcar e o leite, aos poucos. Deixe cozinhar até ficar cremoso (por 40 min). Bata as gemas com o açúcar, até ficar como uma gemada, e misture com 2 colheres (sopa) deste creme. Adicione ao arroz e mexa para que cozinhe. Bata as claras em neve com o açúcar de confeiteiro até ficar bem firme. Coloque sobre o creme de arroz às colheradas. Deixe cozinhar, virando uma vez. Retire as claras cozidas para uma travessa de serviço (funda) e cubra com o arroz doce. Deixe esfriar. Leve à geladeira e polvilhe canela. 
Dica: se o arroz não for gomoso, adicione 1 colher (chá) de amido de milho dissolvido num pouco de leite.
Tempo de Preparo:    minutos   Rendimento:

 

 

                       

                  

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