Bavaroise de Chocolate Com Calda de Frutas Vermelhas

Bavaroise - Sobremesa cartão-postal da culinária francesa, preparada à base de creme de leite (ou leite), gelatina e gemas, podendo ser aromatizada com outros ingredientes, como café, licores, chocolate e frutas. É servido bem frio, decorado com frutas, chantilly ou raspas de chocolate.

INGREDIENTES:  
- 750 ml de leite integral
- 1 fava de baunilha cortada ao meio (no sentido do comprimento) ou 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
- 300 g de chocolate amargo ou chocolate ao leite sem açúcar
- 1 colher (sopa) de café solúvel
- 2 colheres (sopa) de rum
- 10 gemas
- 5 colheres (sopa) de adoçante em pó
- 6 folhas de gelatina incolor e sem sabor ou 1 pacotinho de gelatina sem sabor e incolor em pó (12 g)

Frutas Vermelhas
- 250 g de morango
- 120 g de framboesa
- 120 g de amora
- 250 ml de vinho branco doce para sobremesa

Chantilly
- 250 ml de creme de leite light
- 1 colher (sopa) de adoçante em pó
- 1 colher (café) de extrato de baunilha

PREPARO:  
BAVAROISE Numa panela ferva o leite integral com a fava ou a essência de baunilha durante 10 minutos. Enquanto isso, em banho-maria derreta o chocolate amargo e reserve. Dissolva o café solúvel no leite ainda quente e acrescente o rum. Reserve. Numa batedeira coloque as gemas e o adoçante em pó e bata bem. Derrame sobre as gemas o leite quente e bata por mais 1 minuto. Volte o conteúdo para a panela, acenda o fogo (baixo) novamente e aqueça até obter uma consistência cremosa. (OBS: é muito importante nesta fase não parar de mexer para as gemas não coagularem). Acrescente o chocolate derretido e mexa até dissolver. Numa vasilha com água gelada amoleça a gelatina incolor sem sabor, escorra-as, transfira-as para a panela e mexa até dissolver. Derrame a bavaroise em potinhos individuais ou numa travessa e leve à geladeira por 12 horas. Sirva acompanhada de calda de frutas vermelhas e chantilly. 

CALDA DE FRUTAS VERMELHAS Num liquidificador bata o morango, a framboesa, a amora e o vinho branco doce para sobremesa. Transfira para uma panela e leve ao fogo até que levante fervura. Coloque numa vasilha e reserve na geladeira. 

CHANTILLY Coloque um bol de inox no freezer por 40 minutos. Retire o bol do freezer, coloque o creme de leite light, o adoçante em pó, o extrato de baunilha e bata (com uma batedeira ou batedor aramado) até obter uma consistência cremosa de chantilly.

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