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PRATO : Preparar o Carneiro no
Buraco, no entanto, não é tarefa fácil. O prato é feito com
carne de carneiro, tomate, cebola, batata doce, batata barôa
(mandioquinha salsa), cenoura, chuchu, abobrinha, vagem, pimentão, maçã
e banana nanica.
A carne é cortada em pedaços pequenos, temperada com antecedência de 4
horas, e colocadas em camadas alternadas de legumes e frutas em um tacho
de ferro de 30 polegadas. Enquanto isso, 1.50 metro cúbico de lenha forte
deve ficar queimando dentro do buraco por cinco horas. O buraco é feito
na terra, com 1.50 metro de profundidade e 1.15 metro de diâmetro, depois
disso tudo, são mais de 5 horas de cozimento.
Durante o cozimento, o buraco é vedado com tampa apropriada e com uma
camada de terra por cima. Uma das principais dificuldades no preparo do
prato é que ele não pode ser monitorado durante o cozimento. Só é possível
saber se o Carneiro no Buraco está bom para o consumo após
a retirada do tacho.
É quando se constata se a carne que ficou na parte superior está bem
dourada e se a maçã colocada na última camada ficou totalmente murcha.
Com o Carneiro no Buraco no ponto, parte do caldo que se
formou no tacho é separada em uma panela para o preparo do pirão, com
farinha de mandioca, que é acompanhamento obrigatório do prato.
O Carneiro no Buraco, também deve ser servido com arroz
branco, salada de almeirão “pão de açúcar” e sobremesa de abacaxi.
O sabor do prato é considerado inigualável. Para isso, no entanto, o
prato precisa ser bem feito, o que exige o conhecimento de uma série de
“segredinhos” só conhecidos por quem já tem uma larga experiência
no preparo.
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