Ingredientes
1 kg
de feijão
branco, 500g de costelinhas de porco defumada, 500g de carne de carneiro
s/ osso, 500g de coxas de pato ou frango, 500g de carne de porco, 250g de
toucinho de porco, 250g de bacon, 500g lombinho defumado, 3 lingüiças
portuguesas ou calabresas, 3 cebolas grandes, 2 echalotes, 4 dentes de
alho, 2 cenouras, 1 bouquet-garni (salsa, coentro, salsão e cebolinha) ,
noz moscada, 350 ml de caldo de galinha ou carne, 200g
de banha de porco (melhor se for de ganso), Sal e pimenta-do-reino moída.
Modo de Preparar
Ponha
o feijão de molho de véspera, trocando a água várias vezes. Corte a
carne de carneiro em pedaços médios. Ponha mais ou menos 50g de banha
numa panela de fundo grosso, ponha a carne, tempere e deixe dourar.
Acrescente 2 cebolas picadas e os dentes de alho fatiados. Ponha o caldo
de galinha ou de carne e deixe cozinhar por 40 minutos em fogo brando. .
Corte a carne de porco em cubos médios, o toucinho em pequenos cubos, o
bacon picado, o lombinho em fatias e as cenouras em rodelas. Frite a carne
de frango, a carne de porco e o toucinho em cubos, bacon picado, até
dourar e reserve. Corte as costelas de porco em lâminas, ponha numa caçarola
com água fria, ferva por 10 min. e escorra. Pique 1 cebola e frite 50g de
banha, mexendo e dourando ligeiramente. Tempere. Junte os feijões
escorridos, as costeletas de porco, o bouquet-garni e uma pitada de noz
moscada ralada. Verifique o tempero e cubra com água (3cm acima do feijão).
Deixe cozinhar 45 minutos em fogo médio. Junte o carneiro e a ave,
retirando o máximo da banha acumulada. Misture e mexa durante o cozimento
por 30 minutos. Corte a lingüiça em pedaços e frite na banha. Junte ao
feijão e deixe cozinhar um pouco mais para incorporar todo o sabor. Sirva
com um belíssimo vinho francês.
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Culinária Francesa - Cassoulet
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