Croquete Camarões à moda da Ilha

Ingredientes:

100g de manteiga ou margarina, 4 dentes de alho picados, 1 talo de salsão, 2 cebolas média picadas, 1500 gramas de camarão sete barbas "in natura" , cheiro verde picado à gosto, sal e pimenta do reino à gosto, 2 xícaras  de leite, 200 ml de molho de tomate, 2 xícaras  de caldo de camarão, 3 xícaras  de trigo, 1 gema, 1 ovo batido, 1 colher café de açafrão.

Modo de fazer: 

Aquecer meio litro de água com um pouco de sal e aferventar rapidamente os camarões. Escorrer reservando o caldo. Descasque os camarões reservando alguns com a cabeça e a calda para fazer a decoração diferenciada do croquete. Na calda reservada coloque para cozinhar por uns 20 minutos as cabeças e cascas com um pouco de cebola e o talo de salsão. Passe no liquidificador e em seguida coe no "chinois"  ( peneira de malha fina de aço inoxidável e formato cônico usada para coar molhos,nome francês) adicione o açafrão e leve ao fogo novamente para reduzir a duas xícaras.  Aqueça a manteiga e nela doure o alho e a cebola. Quando estiverem transparentes, junte cheiro verde, o molho de tomates, os temperos e os camarões. Junte o leite o caldo de camarão e, assim que ferver desligue e misture o trigo (bata muito bem). Ligue o fogo novamente e cozinhe, mexendo sem parar, até que a massa solte dos lados e do fundo da panela. Coloque essa mistura num refratário e deixe amornar (misture sempre para não criar uma casca mais dura). Quando a massa amornar, adicione a gema e sove muito bem. Modele os croquetes na forma de um camarão grande, usando um camarão com cabeça na extremidade maior e uma colinha na extremidade mais fina em forma de cauda,  passe-os por ovos batidos com um pouco de água e enrole-os com farinha de rosca. Frite em óleo quente (não quente demais) e enxugue-os em papel absorvente.

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