Culinária Alemã       Knodel           

Os “knodel” nasceram na Boêmia, nos imensos campos de cereais.

Kartoffelknodel (Bolinhos de Batata)
1 fatia grande de pão branco (tipo italiano) sem casca e cortado em cubinhos pequenos, 1 e ½  colher de sopa  de manteiga, ½ quilo de batatas cozidas, amassadas e frias, 100 a 125 gramas de farinha de trigo, 1 pitada de noz-moscada em pó, sal e pimenta a gosto.

Dourar o pão na manteiga. Passar as batatas pela peneira e temperar bem com sal, pimenta e noz-moscada. Adicionar a farinha e amasse bem a mistura para formar uma massa firme. Trabalhar até ficar seca a ponto de não mais grudar nas mãos, mas ainda úmida o bastante para não se partir. Achatar uma colherada de massa na palma da mão, colocar um cubinho de pão frito no centro da massa e moldar. Usar o restante da massa e do pão frito, formando bolinhos de pingue-pongue. Colocar os bolinhos numa panela com água quase fervendo, em fogo baixo, tomando cuidado para que não grude entre si. (cozinhar em 2 etapas, caso seja necessário) Depois de aproximadamente 1 minuto os bolinhos deverão subir à superfície.

Cozinhar por mais 4 ou 5 minutos, tirar com a escumadeira e conservar aquecidos enquanto cozinha o resto. Servir logo em seguida.

O “knodel” diferente das tradicionais bolotas macias de batata ou de pão. Vamos aproveitar todas as sobras de pão da casa e fazer um prato realmente econômico, gostoso e original. O nome desta preparação é “serviettenknödel” e trata-se de um rolo de massa de pão e temperos cozida na água, fica delicioso, eu garanto.

Precisamos de seis pãezinhos de 50 g cada, ou de 300 g de pão amanhecido cortado em cubinhos, 125 ml de leite, 3 ovos, 1 cebola picada, 50 g de bacon em cubinhos, 150 g de manteiga, salsa e cebolinha, sal e uma colher de farinha de trigo.  O preparo é fácil. Batemos os ovos com o leite e despejamos sobre os cubinhos de pão. Batemos a manteiga à temperatura ambiente e misturamos à salsa e cebolinha, despejando sobre o pão.

Numa frigideira, colocamos duas colheres de óleo e fritamos o bacon e a cebola. Misturamos ao pão, colocamos um pouco de sal (lembre-se que o bacon é salgado) e uma colher de farinha. Arrumamos um pano de prato bem limpo sobre a bancada. Espalhamos um pouco de manteiga nele, polvilhamos com farinha de trigo e colocamos ali a massa, dando-lhe um formato de salsicha. Amarramos bem as pontas. Fervemos bastante água numa panela grande e cozinhamos ali o “knodel” por 40 minutos. Retiramos, deixamos esfriar, cortamos em fatias de 1 cm e servimos com o “goulash”.
Receita de Simone e Ralph Editado por Adriana Vando
                                                   

Tirolen Knödel

Colocar a lingüiça fresca p/ cozinhar; Fritar a carne moída, colocar cebola, alho, sal. Cortar o pão em cubinhos e umedeça-os no leite, Juntar tudo na bacia, mais os 2 ovos, mais tempero verde e sal. Colocar um pouco de farinha de trigo (não
muita), somente para dar liga. Molhar a mão com um pouco de água e ir fazendo as bolinhas de Knodel, Fazer a sopa com o caldo do cozimento da lingüiça e incrementar com caldo de galinha e temperos. Antes de servir colocar tempero verde.

Brotknödel

Ingredientes:

• 500 g de pão seco amanhecido picado
• 2 ovos
• 1/2 xícara de farinha de trigo branca
• 500 ml de água
• 1/2 cebola picada
• Lingüiça a gosto picada
• Bacon a gosto picado
• 1 dente de alho picado
• Sal e temperos a gosto (sugestões de temperos: salsinha picada, pimenta do reino, pimenta calabresa e orégano)
• Caldo de legumes, frango ou carne (uso apenas caldo caseiro, que tenho sempre congelado para receitas como esta – a quantidade deve ser o bastante para cobrir todos os knödels na panela, aproximadamente 1,5 litro)

Modo de preparo:

1. Em um receptáculo, colocar o pão, os ovos, cebola, alho, lingüiça e bacon.
2. Esmagar o pão com a mão de modo a misturar com os demais ingredientes e, aos poucos, ir acrescentando a água. A mistura deve formar uma massa.
3. Acrescentar a farinha aos poucos e mexer até dar o ponto da massa. A quantidade indicada não é fixa (varia de acordo com a umidade do pão, por exemplo). O importante é que o ponto deve ser macio, apenas duro o bastante para formar bolinhos consistentes, que não se desmanchem na água (a massa fica consistente, mas com as superfícies muito semelhantes a textura de cola líquida).
4. Acrescentar sal e os demais temperos escolhidos.
5. Em uma panela grande, ferver o caldo. Não esquecer de salgá-lo também.
6. Modelar os knödels usando uma mão com a ajuda de uma colher umedecidas e juntá-los ao caldo no fogo. Normalmente, vou fazendo as bolotas ao lado do caldo. Assim, acrescento à panela knödel por knödel e aproveito o caldo para umedecer a colher e as mãos. Sugiro sempre fazer um teste, colocando o primeiro knödel no caldo fervendo: ele não deve se desmanchar; caso isso aconteça, acerte o ponto da massa com farinha e água.
7. Acertar o sal do caldo e servir em um prato fundo: brotknödels und suppe.

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