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TUCUPI
e TACACA Receita
caseira
TACACA
É
um tipo de sopa preparada com o tucupi (suco de uma espécie de mandioca
previamente fervido com alho e chicória), camarões secos, goma (mingau
feito com uma massa fina e branca, resultado da lavagem da mandioca
ralada) e jambú (considerado como afrodisíaco). O tacacá é servido em
cuias, acompanhado ou não com molho de pimenta-de-cheiro, e é encontrado
geralmente nas esquinas de Belém, em barracas da famosas “tacacazeiras”.
É um prato originário dos índios.
Modo de Preparar
Picar
3 kilos de mandioca e bater aos poucos no liquidificador. com dois litros
de água. Na medida em que for batendo, passar por peneira fina, o líquido
obtido você usa para continuar batendo os demais pedaços de mandioca.
Ralar a raiz seria uma técnica mais autêntica, mais condizente com o
preparo artesanal, porém é muito trabalhosa, esta é uma forma mais
moderna. Na falta do tipiti ( utensílio fundamental na transformação
artesanal da mandioca em farinha, criado pelos índios, é feito de palha
retrátil, como uma bolsa cilíndrica comprida, em seu interior se coloca
a massa da mandioca ralada, ao puxar para baixo espremesse o líquido para
o tacaca e o tucupi, a massa seca, entre outras utilidades, transformasse
em farinha) passar tudo por um pano limpo torcendo para extrair todo o
caldo. Deixar esse líquido leitoso (manipuera) descansar por quatro
horas, ao fim dos quais, separar o amido sedimentado do líquido amarelo
que fica sobre a superfície. A esse liquido, para fazer o Tucupi,
adicionar um pouco de sal, um dente de alho, uma pimenta de cheiro, ,
alguns galhos de alfavaca e a chicória nortista ( é uma espécie de
coentro). Deixar ferver por 30 minutos, coando está pronto.
Para o
Tacaca usar o amido sedimentado na tigela, dissolvendo na proporção
de uma xícara de goma em dois litros de água, cozinhar até engrossar na
forma do mingau de goma. Na cuia tradicionalmente usada, colocar uma
concha do mingau, outra de tucupi, adicionando-se alguns camarões secos
demolhados e escorridos, um punhado de jambu cozido e espremido com
pimenta a gosto. Igual, igual não fica, mas dá pra matar a vontade.
O molho de tucupi é tradicionalmente usado para temperar e servir
com carnes de sabor marcante, como pato, peixes, leitão, paca, enfim.
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Culinária Brasileira - Pará - Pato
no Tucupi -Tucupi e Tacaca Receita
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