Culinária Brasileira  -  Vatapá  -  Típica da Bahia  - 

Ingredientes: 
8 a 10 pãezinhos francês amanhecidos; ½ litro de leite de coco;
1 kg de camarão médio, já limpo; 250g de camarão seco,
1 kg de peixe de carne rija (garoupa, cavala, robalo, cozido e picado em pedaços);
1 litro de caldo base de peixe, 3 a 5 colheres (sopa) de azeite de oliva;
2 cebolas grandes; 4 tomates;
1 colher de sopa de alho picado
Sal; pimenta; Suco de 1 limão; Cheiro-Verde; 1 ramo de coentro, Noz-moscada;
1 xícara de amendoim torrado e picado;
1 xícara de castanhas-de-caju torrada e picada;
1 colher de sopa de Gengibre ralado;
1 xícara (chá) de azeite de dendê. 

Preparo: 1 hora - Cozimento: 40 minutos - Rendimento: 8 a 10 porções -  Sirva como prato único. 
Molhe os pães no caldo base de peixe, (esse caldo você pode obter aferventando a cabeça do peixe que você vai usar na receita e as cascas e cabeças de camarão). Aqueça o azeite e refogue as cebolas raladas o alho, o gengibre e os tomates, sem pele nem sementes, misture tudo e bata no liquidificador. O tomate, a seu critério, pode ser refogado e adicionado sem ir no liquidificador. Depois despeje a massa numa panela, acrescente o azeite de dendê e leve ao fogo médio por 30 minutos. Não esqueça de mexer sempre!
Tempere o camarão e o peixe com o sal, a pimenta e o suco de limão. Junte o peixe, o camarão, o cheiro-verde e o coentro amarrados e deixe em fogo baixo por 10 minutos, ou até que esteja tudo bem cozido. Com a ajuda de uma escumadeira, retire o peixe e o camarão, passe-os para uma travessa e mantenha-os aquecidos. Alguns gourmets  preferem fazer o peixe frito e os camarões refogados, tipo a provençal com cebola e tomate picados, alho, sal e pimenta.
Se você usar o camarão seco, ao molho do cozimento do peixe, junte os camarões secos, sem a casca e moídos para hidratarem e acrescente ao cozimento final. Passado os 30 minutos, coloque o peixe cozido (ou frito) e picadinho, o camarão, o leite de coco e mexa tudo por mais 10 minutos, acrescentando por último a castanha de caju e o amendoim torrados com os cheiros verdes. Corrija o sal e acrescente o azeite de oliva para dar brilho a massa. Esse prato pode ser saboareado com um arroz branco, uma farofa e claro, uma boa pimentinha !  

Modo de fazer: Deixe de molho de um dia para o outro em bastante água. Escorra bem o feijão guardando a água para uso futuro. Embrulhe o feijão num pano de prato e esfregue vigorosamente para remover as peles. Cate bem e retire todas as peles. Coloque metade do feijão no copo do liquidificador e junte: 1 xícara do líquido reservado, 2 dentes de alho picados, 1. 1/2 colher de chá de sal, 1 colher de chá de molho forte de pimenta (opcional), 1/2 colher de chá de pimenta do reino (black pepper), 1 colher de chá de fermento em pó . Bata bem o feijão ate formar uma massa homogênea. Repita este passo com o restante do feijão juntando uma xícara do líquido reservado mas omitindo os temperos. Misture as duas partes da massa e ponha de lado para descansar pelo menos meia hora. Bata um pouco a massa. Vá colocando as colheradas da massa em bastante óleo fervendo onde se juntou 2 colheres de sopa de azeite de dendê. Retire os bolinhos com a escumadeira quando estiverem fritos e dourados. Deixe escorrer em papel absorvente e mantenha-os quentes no forno. Para servir os bolinhos parta cada um ao meio sem separar as partes. Coloque molho forte de pimenta dentro e camarões cozidos (ou vatapá, como se faz na Bahia). O truque do acarajé é ficar sempre batendo a massa enquanto os outros estão fritando (a massa começa a ficar aguada quando estacionada).

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