Culinária Francesa  - COQUILLES SAINT - JACQUES AU RIESLING     

Ingredientes: para 12 conchinhas 

500 Gramas de Vieiras, 3 dentes de alho, 1 cebola grande, 1 tomate grande sem pele e sem semente, 50 gramas de champignon fatiado, 1 calice de vinho branco Riesling, 50 gramas de manteiga, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 4 a 5 colheres de sopa de molho branco previamente preparado, 100 gramas de creme de leite fresco, 100 gramas de queijo tipo catupiry, 100 gramas de queijo parmesão ralado, 2 gemas de ovo, sal, pimenta do reino branca moída na hora, salsinha e cebolinha verde ao gosto. 

Preparo :  Corte as vieiras em pedaços pequenos (detalhe da figura ao lado) e tempere com sal e pimenta do reino branca ao gosto.  Pique o alho a cebola de cabeça e os cheiros verdes bem miudinho, assim como o tomate já sem pele. Numa panela rasa de preferência Tefal, em fogo médio, coloque a manteiga, o azeite de oliva, acrescente o alho até dourar um pouquinho, depois a cebola em seguida as vieiras deixando fritar por uns 5 minutos no máximo. Adicione o champignon e  o vinho, misture por um minuto, desligue o fogo e agora adicione os cheiros verdes.

Em separado, misture as gemas de ovos cruas com o creme de leite  o queijo catupiry  e o molho branco já preparado, coloque esta mistura na panela e mexa delicadamente, sem fogo. Com uma colher encha as conchinhas, salpique parcimoniosamente com o queijo parmesão, leve ao forno pré-aquecido a 220 graus centígrados para gratinar, o queijo dourar, até mesmo queimar um pouquinho, a superfície deve ficar um mosaico de tons marrons, do mais claro ao mais escuro, com alguns pontos pretos, onde o mix fez bolhas e queimou,  porque, além de configurar um visual bastante apetitoso, no final, aquela bordinha da conchinha bem crocante e quase queimada é uma delicia.  

 Esta mesma receita acima você poderá fazer usando camarão sete barbas ou rosa médio.  

COQUILLES SAINT-JACQUES

 

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