Culinária Francesa     -    CAMARÃO MEDITERRANÉE                                              

Ingredientes p/ o camarão com favas de baunilha.
Para 4 pessoas.
1,6 kilo de camarões médio/grande in natura, 3 dentes de alho, favas de baunilha,
óleo de milho e manteiga, 1 limão, 1 doze de Dranbuie, pimenta do reino e sal a gosto.

Ingredientes p/ molho de laranja.
2 laranjas, 2 colheres de sopa de manteiga com sal, 3 colheres de sopa de azeite de oliva, 2 colheres de sopa de trigo.

Ingredientes p/ peras caramelizadas.
2 peras, 100 gramas de açúcar, 1 raiz de gengibre.

Modo de Preparar o camarão. 
Descascar os camarões sem cozinhar (deixar o rabinho)  deixando-os marinando por alguns minutos com o suco de um limão, sal, pimenta do reino, o alho bem picadinho. Reservar as cabeças e cascas para um delicioso  CALDO DE CAMARÃO.  Espetar as favas de baunilha nos camarões, numa frigideira colocar um pouco de óleo de milho e o mesmo tanto de manteiga e fritar os camarões, não se deve fritar demais para os camarões não ficarem rijos. Reservar para a montagem dos pratos.

Preparo das Peras
Lavar as peras, sem tirar a casca cortar em 4 partes no sentido longitudinal eliminando o caroço com as sementes. Numa frigideira tefal, com pouquíssima água iniciar o cozimento das peras. Em seguida adicionar o gengibre ralado em tirinhas à juliene e o açúcar fritando-as até caramelizar. 

Preparo do molho de laranja.

Espremer as laranjas aproveitando somente o caldo peneirado. Em fogo baixo colocar o azeite com a manteiga e o suco de laranja com um pouco de água e uma ou duas colheres de trigo, cozinhar até apurar e formar um caldo espesso.

Guarnições: Purê de Mandioquinha ou batata, e ou arroz branco.

Montagem do prato: Fazer um fundo com o molho de laranja, adicionar a porção de camarões, 2 pedaços de pêra com gengibre caramelizados, o purê ou arroz harmonicamente dispostos com um fio de licor drambuie.

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