OLI DOR OLIVAL
Azeite de Oliva Extra Virgem - Castellón - España
Azeite de oliva de categoria superior obtido através de procedimentos mecãnicos. 100% extrato de azeitonas. Sem colesterol como todo óleo vegetal.

Informação Nutricional - Porção de 13 ml. 1 Colher de sopa.

Quantidade por porção......................................% VD
Valor energético .....................108 kcal = 454 Ki  5%
Carboidratos.............................0 gr                        0%
Proteínas ..................................0 gr                       0%
Gorduras...............................  12 grs. das quais  22%
- Saturadas.............................. 1,9 gr                      9%
- Trans .....................................  0 gr                         -
- Monoinsaturadas .................. 9,3 gr                       -
-Polinsaturadas.......................  0,8 gr                       -
- Colesterol .............................  0 mg                      0%
Fibra alimentar.........................  0 gr                        0%
- Sódio ...................................... 0 gr                        0%
Acidez máxima (%) ........................................ < 0,5%
Índice de peroxidos.............. < 20 mEq02/kg
K - 270 .................................. < 22,0
K - 232...................................  <  2,5
Ceras ..................................... < 250 mg/kg

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OLIVAL, Olis Valencians de Qualitat: por un aceite entre los mejores del mundo

La cooperativa Clot d’en Simó ha envasado aceite de olivos milenarios, en una jarritas que han tenido muy buena acogida (en la imagen, olivos de Canet lo Roig) (FONOLLOSA)

El producto de estas cooperativas se elabora con aceitunas de la máxima calidad, características de la Comunidad Valenciana, como son: Arbequina, Empeltre o Aragonesa, Grossal, Morrut o Regues, Picual, Blanqueta, Serrana, Borriolenca, Farga, Llumeta, Nano o Canetera, Villalonga o Manzanilla. Los aceites de oliva virgen que producen las cooperativas integradas en el proyecto OLIVAL se comercializan con las marcas Olival, Dor y Mariola. El proceso de elaboración del aceite de oliva virgen comienza en los campos de olivos, con la recogida del fruto. Los agricultores recolectan las aceitunas, generalmente mediante el procedimiento de ordeño, desplegando bajo las copas de los árboles mantones o mallas. Posteriormente, se procede a trasladar la recolección con la máxima rapidez posible hasta la almazara. Este proceso debe llevarse a cabo el mismo día y en un plazo máximo de 48 horas se molturan las aceitunas para preservar la frescura del fruto y mantener en perfecto estado sus cualidades. Los frutos seleccionados se limpian, centrifugan, decantan y filtran, sin que en ningún momento se modifiquen las características naturales de las aceitunas. Ajeno a cualquier procedimiento químico, el aceite de oliva virgen se obtiene, única y exclusivamente, a partir del zumo de aceitunas.

SIN TRATAMIENTOS QUÍMICOS

La elaboración del aceite de oliva virgen no permite tratamientos químicos de refinación, ni mezclas con otros aceites, una práctica habitual, sin embargo, para la obtención del aceite de oliva común, refinado y de orujo. El primero es el resultado de mezclar aceite de oliva refinado con un poco de aceite de oliva virgen. El segundo se obtiene, generalmente, a partir de aceites de oliva virgen de baja puntuación a los que se aplican técnicas de refinado y, por último, el de orujo se obtiene mezclando aceite de orujo refinado con aceite de oliva virgen. La valoración de expertos catadores es fundamental a la hora de distinguir la calidad extra entre los diferentes aceites de oliva virgen. Esta denominación se aplica sólo a los de calidad excelente.

En el análisis sensorial de expertos catadores, el aceite de oliva virgen extra ha de obtener una calificación organoléptica mayor o igual a 6,5 puntos y su acidez oleica no puede ser superior a 1 grado. Tras multitud de estudios e investigaciones, la comunidad científica internacional ya no alberga dudas sobre los beneficios de la dieta mediterránea para la salud. El aceite de oliva virgen extra acompaña y enriquece las verduras, legumbres, carnes y pescados, productos básicos de la dieta mediterránea. Es un alimento natural, completo y la grasa más saludable

ZUMO DE ACEITUNAS

Al tratarse de un zumo de fruta natural, el aceite de oliva virgen puede consumirse directamente. Por su extraordinario sabor y aroma constituye el aderezo principal de las ensaladas, salsas finas, all-i-oli, vinagretas, gazpachos o de la tradicional y simple rebanada de pan. También es el más adecuado para freír, pues resiste muy bien temperaturas elevadas. Puede utilizarse varias veces, ya que conserva todas sus propiedades. En la elaboración de conservas y platos precocinados es aconsejable el uso de aceite de oliva virgen dada su gran resistencia a la oxidación por su alto contenido en vitamina E. El aceite de oliva virgen es la única grasa vegetal que puede consumirse tal y como se obtiene de la aceituna, sin refinamiento alguno. Conserva íntegras sus vitaminas, ácidos grasos esenciales, antioxidantes y otras sustancias beneficiosas para la salud.

Aceite milenario: protección del patrimonio arbóreo monumental

La Cooperativa Clot d’en Simó nació ahora hace cinco años en Xert con el objetivo principal de dinamizar la comarca y diversificar la economía de la zona.

Es esta una cooperativa de desarrollo rural que busca defender y proteger el rico patrimonio cultural y natural de la comarca creando al mismo tiempo alternativas económicas para la gente joven y evitando así su despoblación.

Esta cooperativa, nacida alrededor de un grupo de cooperativas pequeñas de la zona, cumple desde hace unos años la importante tarea de dinamizar la comarca. Con la idea central de dignificar el producto autóctono y con el trabajo constante del día a día elabora productos de gran calidad pero sin olvidar el equilibrio socioeconómico y medioambiental de la comarca. Y es que no se puede desligar el desarrollo rural de la zona de la defensa de su patrimonio cultural, natural o gastronómico. Porque es esta idiosincracia propia de cada comarca la que le da también su riqueza.

En estas tierras todo gira alrededor de los olivos, encontramos espectaculares oliveras milenarias de hasta 15 metros de diámetro en la base. Estos árboles son la gran riqueza económica de la zona y defenderlas es clave para el su futuro. Aquí, pero, las extensiones de olivos son pequeñas con una aceituna que no puede competir en precios con las grandes extensiones de Andalucía. Ante esta situación se buscó mejorar la calidad dignificando el producto y haciendo una producción limitada.

El mediterráneo es un mar de culturas, toda la gente que por aquí ha pasado ha dejado su huella y todo eso forma parte indisoluble de nuestra historia. Detrás de la elaboración del aceite hay toda una filosofía de vida. Por eso es por lo que cuando cogemos una botella de aceite debemos ver todas las connotaciones culturales que se esconden detrás de ella. Si lo que tenemos es una botella del aceite hecho de los olivos milenarios debemos pensar que tenemos entre las manos un aceite que viene de unos olivos plantados por íberos, romanos o griegos. Cocinar con este aceite es como cocinar con la esencia de nuestra historia.

EL TRABAJO DE LA COOPERATIVA

Se adquirió un restaurante para tener un centro cooperativo y abrir una tienda con los productos de esta cooperativa y de otras de Europa buscando siempre productos de calidad. Pero también era una idea clave vincular a la sociedad civil y política en la defensa de su rico patrimonio natural como son los olivos milenarios, árboles de 2500 años plantados por los griegos, los fenicios o los romanos .
Para sensibilizar a la sociedad civil y política se empezaron a hacer una serie de actividades siempre alrededor de los olivos. Se han hecho charlas, exposiciones de fotografías, se ha editado un libro, se creó una asociación de amigos de la olivera que tiene como presidente honorífico a Federico García Moliner, premio Príncipe de Asturias y ligado a esta tierra pues su familia vive en San Mateo. Se han hecho rutas para que la gente se acerque y conozca de cerca estos monumentales árboles…

El esfuerzo y el trabajo en la protección, conservación y valorización de los olivos milenarios ha dado frutos por parte de la administración autonómica. Desde el año pasado todos los árboles monumentales de nuestra Comunidad ya están protegidos legalmente. Los expolios, y la especulación en la venta de estos árboles ya está penado por ley. Pero Ramón Mampel , presidente de la cooperativa se queja que todo y estar aprobada cuesta que entre en funcionamiento: se debería crear un consejo consultivo que integrara a todos los interesados en la protección del patrimonio, a las administraciones autonómicas, y a las consejerías de agricultura y de cultura. Es lento pero también es cierto que ahora al menos tenemos algo a donde cogernos.

ACEITE MILENARIO

Defender los olivos milenarios es una idea clave por esta cooperativa. Cuando nace se encuentra con una fuerte especulación en la venta de estos olivos. Ante esta situación decidieron que debían defender y proteger su patrimonio. Siguiendo esta idea se empezó a hacer un censo de los olivos milenarios , se censaron unas 250 entre varios pueblos y a partir de este censo se plantearon hacer aceite excluisvamente de estos olivos.

Es un trabajo lento y costoso porque estos olivos tienen poca oliva y está muy desperdigada. Pero el resultado final es un producto exquisito de la máxima calidad con una producción supervisada por técnicos, se hacen tratamientos para que la oliva esté sana. La variedad de la oliva es farga que da un aceite muy estable ,en equilibrio de maduración y afrutado.

Con esta iniciativa lo que se pretendía no era otra cosa que salvaguardar los últimos olivos milenarios de la zona. Después de años de ver como la especulación y venta se llevaban mucho de estos árboles monumentales y con el fin de conservar el que es un importantísimo patrimonio natural se impulsó hacer aceite exclusivamente de estos olivos, un aceite exquisito, de producción limitada y en el que se han cuidado todos los detalles: las olivas han sido recogidas de manera artesanal, cualquier oliva que tuviera un tara, por pequeña que fuera, se lanzaba. La molienda en la almazara no ha pasado de 8 horas y el aceite tiene muy poca acidez, todo para garantizar la frescura del producto y su intenso aroma. Un aceite con una elevada concentración aceite oleico que le da estabilidad. A todo esto se le suma también la presentación, una ánfora de vidrio negro para evitar la luz solar acompañada de su certificado de garantía.

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